踏溯台南

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文學院 通識教育課程

天工開物-糖霜與鹽花

路線介紹

臺南市佳里區頂廍里117號

頂廍里舊名下營,原為鄭氏設鎮屯田駐兵之處。昔日先民廣植蔗糖,結草寮蔽風雨並以土法製糖之所,稱為「糖廍」。兩百多年前即有糖廍,因位於北側故名「頂廍」,南鄰糖廍則稱「下廍」為今之嘉福里,東接海澄里,北接漳州里,西界於七股區。直至日治時代成立製糖會社,糖業成為最大的經濟來源。1905年,佳里糖廠舊名蕭壠製糖所,是明治製糖株式會社在臺灣所設立的第一個新式糖廠,而招致周圍民眾大量栽種甘蔗,以供糖廠採收製糖,爾後因傳統輕工業發展,鄰近的蕭壠製糖所休工關廠,傳統行業也式微了。然而有糖鄉之稱的頂廍里,近年致力復興古早製糖技藝,復甦在地糖業文化,居民向製糖老師傅學習手工製糖,甚至集結在地文史資料與耆老口述糖業軼事,打造首座「復古糖廍」,包含榨甘蔗用的石硨和煮糖用的孔明鼎,堅持傳統技藝。